Ahí está, imperturbable. La pila de libros que hemos ido dejando aparcados en la mesilla a lo largo del año no ha decrecido ni un ápice, es más, parece que ha doblado su tamaño desde la última vez que le prestamos atención. Menos mal que es verano, temporada favorita de lectura para quienes no encuentran el hueco cuando la rutina aprieta o para aquellos que prefieren reservarse este momento del año, a sabiendas de que podrán permitirse ese placer que es coger un libro y no soltarlo hasta varias horas después porque no hay obligaciones a la vista.
Ahí está, imperturbable. La pila de libros que hemos ido dejando aparcados en la mesilla a lo largo del año no ha decrecido ni un ápice, es más, parece que ha doblado su tamaño desde la última vez que le prestamos atención. Menos mal que es verano, temporada favorita de lectura para quienes no encuentran el hueco cuando la rutina aprieta o para aquellos que prefieren reservarse este momento del año, a sabiendas de que podrán permitirse ese placer que es coger un libro y no soltarlo hasta varias horas después porque no hay obligaciones a la vista. Seguir leyendo
Ahí está, imperturbable. La pila de libros que hemos ido dejando aparcados en la mesilla a lo largo del año no ha decrecido ni un ápice, es más, parece que ha doblado su tamaño desde la última vez que le prestamos atención. Menos mal que es verano, temporada favorita de lectura para quienes no encuentran el hueco cuando la rutina aprieta o para aquellos que prefieren reservarse este momento del año, a sabiendas de que podrán permitirse ese placer que es coger un libro y no soltarlo hasta varias horas después porque no hay obligaciones a la vista.
El verano es la época por excelencia para ponerse al día con las novedades literarias o con esas lecturas a las que queríamos dedicarle toda nuestra atención, así que aquí traemos una selección de títulos para quienes quieran disfrutar de la gastronomía más allá del plato, sumergiéndose entre las páginas de novelas, ensayos, fotolibros y recetarios atípicos.
1
Los sorrentinos, de Virginia Higa
Una novela llena de humor, ingenio y personajes carismáticos, que cuenta la historia de los Vespolini, una familia de Mar del Plata —cuyos antepasados son originarios de Sorrento, Italia— que se atribuye la creación de un tipo de pasta rellena muy popular en Argentina: los sorrentinos. Los protagonistas de Los sorrentinos se inspiran en parientes lejanos de la madre de la autora, Virginia Higa, y en sus propios recuerdos de la trattoria que, hoy en día, todavía sigue abierta. En este libro, la comida es un ingrediente más del anecdotario familiar y el restaurante se convierte en el centro de la vida. “Yo creo que hoy, en Argentina, esa dinámica todavía existe, pero no tanto en los restaurantes, sino en los bares de toda la vida donde va la gente del barrio a tomar un café y leer el diario, y se queda horas en la mesa. Estos lugares hacen menos anónimas a las ciudades, son como refugios de comunidad, de humanidad”, contaba la autora a este periódico.
2
Mi hijo dice que bailo en la cocina. Historias y recetas de Pilar Figueras Morales, de Tabletimes
Pilar Figueras Morales es la madre del chef mexicano Enrique Olvera, pero eso no lo descubrimos hasta bien entrado este libro, que es mitad recetario, mitad anecdotario familiar. Los editores de Tabletimes, Isabel Torres y Andrés Ramírez, le pidieron a Pilar pasar tiempo juntos, y se instalaron durante meses en México para convivir con ella. Sin guiones cerrados ni estructura preconcebida, la cocina familiar se convirtió en sala de redacción y en escenario. Juntaron cerca de 50 horas de grabaciones y cientos de fotografías, que seleccionaron cuidadosamente hasta darle forma a lo que hoy es el libro. Y si disfrutas con este título, no te pierdas ¿Y qué comemos mañana?, la primera publicación de Tabletimes, dedicada a Fina, la abuela del editor Andrés Ramírez.
3
Confesiones de un chef, Anthony Bourdain
Tanto si la idea es documentarse antes de ver la película Tony (dirigida por Matt Johnson), que se estrena este verano y que cuenta lo inicios de Bourdain en el mundo de la cocina, como si alguien se queda con ganas de saber más sobre esta figura después de haberla visto, Confesiones de un chef es su libro más personal y el que retrata, de forma más cruda, el carácter y la forma de ver el mundo del famoso cocinero y escritor estadounidense. Y si después de este libro, se quiere seguir profundizando en la figura de Anthony Bourdain, hay varios títulos más de su bibliografía traducidos al castellano.
4
Galleteras, de Laura Sanz Corada
Laura Sanz Corada, antropóloga, poeta y escritora, es de Aguilar de Campoo (Palencia), “el pueblo de las galletas”, como lo conocen en buena parte de España, e hija de galletera. Su madre trabajó en la fábrica de Fontaneda desde los 14 años hasta la treintena. Antes lo hizo su abuelo Domingo. Su abuela, aunque no estuvo en la fábrica, sirvió en casa de los Fontaneda hasta que se casó. Parecía inevitable que Laura acabara escribiendo este libro, un ensayo atípico —o una “novela documental”, como ella lo define—, pero muy ilustrativo, de la memoria obrera de las mujeres que trabajaron en la fábrica de galletas más famosa de nuestro país.
5
¿Cuándo se come aquí? Breve historia cultural del horario de las comidas, de Alessandro Barbero
En España, como es bien sabido, comemos y cenamos tarde, al menos en comparación a nuestros países vecinos. Pero, ¿qué hay detrás de los horarios de las comidas? Este ensayo del historiador, escritor y divulgador Alessandro Barbero profundiza en el aspecto cultural, económico y político de los horarios de la comida. Analiza las costumbres y subraya el papel fundamental que han tenido las clases adineradas en la domesticación de nuestros hábitos a la hora de comer. “Hay sociedades donde los horarios fijos y las comidas familiares en común forman parte de la cultura compartida, y otras donde es más habitual que cada uno coma cuando le apetece: yo pertenezco a una sociedad del primer tipo y, obviamente, la prefiero, pero no creo que las sociedades del segundo tipo sean necesariamente más débiles”, decía Barbero hace unos meses en una entrevista con este periódico.
6
De ida y vuelta, de Rosa Tovar
El último libro de la cocinera, escritora e historiadora Rosa Tovar es un ensayo sobre la gastronomía de ayer y de hoy, una reflexión serena y sabia sobre la evolución de las técnicas de cocina y los utensilios que han dado forma a los recetarios mundiales, una defensa de la tradición y de la innovación, de la palabra escrita, de la transmisión oral y de los recetarios antiguos. El pensamiento culinario, apoyado en fuentes bien documentadas, da paso a una receta ilustrativa en cada capítulo, todo ello acompañado por las maravillosas ilustraciones de Pedro Perles.
7
Comer con los ojos, de Jorge Guitián
Publicado a las puertas del verano, este libro del historiador del arte Jorge Guitián es, como indica su subtítulo, un recorrido por el arte a través de la gastronomía. En él se recorren los oficios, las cocinas, el comedor, la celebración, los alimentos o el menaje a través de obras de Caravaggio, Clara Peeters, Luis Meléndez, David Teniers o Francisco Sancha, entre otros. “Con este libro he intentado contextualizar la historia del arte y unirla a otras manifestaciones culturales para que sirva de puerta de entrada a todos aquellos que quizá no les interesa mucho la gastronomía, pero sí el arte; o viceversa”, apunta el autor.
8
Historia del pan, de Gabriele Rosso
En este breve ensayo, el periodista e investigador italiano Gabriele Rosso hace un completo recorrido temporal, fijándose en el alimento “más antiguo y cotidiano de nuestra civilización” y el que ha creado “más lenguaje, más inteligencia y más civilización que ningún otro”. En el punto de partida, una tesis: “la historia del pan es la historia de Occidente, y quien controla el pan controla todo lo demás”. A lo largo del libro, Rosso analiza el vínculo simbiótico entre la agricultura y la expansión del pan en los pueblos del Neolítico y de la Antigüedad, aborda su relación con la religión, las estructuras sociales, la economía o el desarrollo tecnológico, y llega hasta nuestros días trazando una línea entre la progresiva desaparición de los hornos comunitarios y la atomización social propia del capitalismo avanzado.
9
Mis aventuras alrededor del té, de Henrietta Lovell
En Mis aventuras alrededor del té, Henrietta Lovell, conocida como “la Gran Dama del té” y fundadora de Rare Tea Company, realiza un crónica muy personal de su historia con esta bebida. Esta inglesa, que dejó el mundo de las finanzas para dedicarse en cuerpo y alma al mundo del té mientras lidiaba con un cáncer, ha diseñado tés especiales para algunos de los mejores restaurantes del mundo. En este delicioso libro va desgranando consejos, costumbres y anécdotas, como que las tazas donde se sirve el té cambian según el momento del día, que los tés se elaboraban con la Camellia sinensis, “un arbusto que, si se dejara en estado silvestre y sin recolectar, crecería hasta convertirse en un árbol frondoso y espigado”, o que el té más antiguo del mundo se encontró en la tumba del emperador Jing, de la dinastía Han, fallecido en el año 141 a.C. La lectura fluye y, al leerlo, se recorren las montañas de Wuyishan (en China), los paisajes de la India y el Himalaya, Malawi y las tierras altas de Shire, por Nepal, Japón y Sudáfrica.
10
Utopías de barra de bar, de Javier Rueda
Este pequeño ensayo es una joya bibliográfica para quienes intentan comprender los muchos porqués que rodean a los frecuentes cierres de los bares de barrio o para quienes quieren indagar en las costumbres arraigadas de la sociedad española. “¿Qué es un bar?”, se pregunta el autor, “muchas cosas a la vez: hito de la cotidianidad y las horas muertas, reflejo nocturno de neón y ruido de platos apilados, un símbolo de la mayor de las ordinarieces en sus tres acepciones: lo ordinario como algo común, como algo vulgar y como algo que nos ordena”.
EL PAÍS
