“En 1973, necesitaba dinero […] una amiga me enganchó a la noria de los lavaplatos de un restaurante donde ella trabajaba de camarera […] Para mi sorpresa me gustó el trabajo […]”, escribió Anthony Bourdain al comienzo de Confesiones de un chef. El libro, cuya primera edición es el año 2000 y lleva más de dos millones de ejemplares vendidos, es el diario de este cocinero, presentador y escritor considerado una de las figuras más influyentes de la gastronomía contemporánea.
“En 1973, necesitaba dinero una amiga me enganchó a la noria de los lavaplatos de un restaurante donde ella trabajaba de camarera Para mi sorpresa me gustó el trabajo ”, escribió Anthony Bourdain al comienzo de Confesiones de un chef. El libro, cuya primera edición es el año 2000 y lleva más de dos millones de ejemplares vendidos, es el diario de este cocinero, presentador y escritor considerado una de las figuras más influyentes de la gastronomía contemporánea. Seguir leyendo
“En 1973, necesitaba dinero […] una amiga me enganchó a la noria de los lavaplatos de un restaurante donde ella trabajaba de camarera […] Para mi sorpresa me gustó el trabajo […]”, escribió Anthony Bourdain al comienzo de Confesiones de un chef. El libro, cuya primera edición es el año 2000 y lleva más de dos millones de ejemplares vendidos, es el diario de este cocinero, presentador y escritor considerado una de las figuras más influyentes de la gastronomía contemporánea.
Los primeros capítulos de ese libro han servido de inspiración para escribir el guion de la película Tony, dirigida por Matt Johnson, que el próximo 21 de agosto llegará a España con un Dominic Sessa interpretando al joven Bourdain durante sus comienzos en el mundo de la restauración.
El filme se centra en los años 70, en la época en la que Bourdain, a sus 19 años, intenta financiarse su sueño de ser escritor, trabajando en el office de un restaurante de Provicentown (Cape Cod, Massachusetts). “Un día Tony —como le llamaban sus amigos— se presentó en la cocina, con su aspecto tímido y larguirucho, diciendo que buscaba empleo”, escribe el chef Alex Getmanov en Bourdain. La biografía oral definitiva (Planeta Gastro). “Al principio no impresionó a nadie. No tenía ni idea, pero actuaba como un sabelotodo, una actitud con la que no sueles llegar muy lejos en ninguna cocina de verdad. Aun así, lo contratamos”.
En aquel verano, poco sabía Bourdain de su exitosa carrera, pero, en aquel entonces, descubrió que su vida giraría en torno a una cocina. “Si hubo un momento que creí saber con claridad lo que quería, fue al final de ese verano”, escribió en Confesiones de un chef. “Para entonces ya había prosperado un poco […] Disponía los cócteles de langostinos, abría ostras y almejas rosadas, mezclaba carne de langosta enlatada con mayonesa y llenaba copas de champán con fresas y nata batida […] Y entonces, querido lector, supe por primera vez que quería ser chef”.
La película Tony no es una adaptación de ninguna de sus libros, pero sí es un retazo de varios de ellos. Por ello, y para quienes sientan fascinación por la vida y obra del chef, aquí destacamos diez de los que se han editado en español.
1
Confesiones de un chef (2000. Salamandra)
Sin tapujos ni dobleces. Desvergonzado y engreído. La narración de Bourdain fue, y sigue siendo, uno de los retratos sobre el mundo de la restauración más salvajes e inteligentes que se han escrito. Este libro le cambió la vida.
2
Viajes de un chef. En busca de la comida perfecta (2002. RBA)
Es uno de esos libros que mejor refleja la pasión que tenía Bourdain por el mundo del viaje. Este volumen lleva al lector a dar la vuelta al mundo para hacer lo que más le gustaba: comer. Es un relato donde la gastronomía se presenta como la mejor forma de descubrir la cultura de un lugar.
3
La cocina de Les Halles. Estrategias, recetas y técnicas culinarias del bristrot clásico (2004. RBA)
Aquí el chef deja impreso el recetario de cocina francesa que solía servir en la brasserie Les Halles de Manhattan. Como todo lo que hacía Bourdain, este recetario nada tiene que ver con los libros de recetas tradicionales. Aquí, cada plato está lleno de ironía y humor.
4
Malos tragos (2007. RBA)
Juega con los cinco sentidos para ordenar una serie de pensamientos, relatos y vivencias nacidos de sus viajes y experiencias en el mundo de la gastronomía. Vuelve a ser un libro en el que cultura, viajes y gastronomía se unen para dar como resultado un relato lleno de reflexiones muy divertidas.
5
Crudo (2020. Planeta Gastro)
Muchos han catalogado esta obra como una continuación de Confesiones de un chef. Lo cierto es que el tono vuelve a ser desenfadado y, a ratos, incómodo. Pero, en este caso, encontramos a un Bourdain más reflexivo, que habla sin tapujos sobre la alta gastronomía, la fama y lo que rodea a los chefs y sus restaurantes.
6
Appetites (2017. Planeta)
Se trata de una recopilación de recetas que el chef fue adquiriendo a lo largo de sus viajes. A partir de ahí, crea un original recetario, repleto de anécdotas, pensado para compartir.
7
Comer, viajar, descubrir (2021. Planeta Gastro)
Publicado de forma póstuma, el libro reúne la selección más caprichosa del chef de restaurantes, hoteles, mercados… Todo ello, como en otros libros, repleto de recuerdos y anécdotas vividas.
8
Bourdain. La biografía oral definitiva (2023. Planeta Gastro)
Es un libro original en el que se hace un recorrido cronológico por la vida del chef narrado por varias de las voces de amigos, compañeros de profesión y familiares. Sin duda, es una de las biografías más originales.
9
Perdido en el paraíso (2024. NeoPerson)
Una autobiografía no autorizada que se escribió sobre la vida y obra de Anthony Bourdain: su infancia, sus primeros pasos en la cocina, sus amores, su pasión por los viajes…
10
El curioso caso de Mary Mallon (2025. Gatopardo Ediciones)
La primera edición salió en 2001. En 2025, llegó la traducción de esta historia que fascinó al chef. Se trata de la biografía de una cocinera irlandesa, llamada María Tifoidea. Es un libro que habla de cocina, pero también de inmigración, salud, mujeres y de los prejuicios en Estados Unidos.
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